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又称地瓜粉，是用番薯制成的粉末，这种粉较瘀，呈颗粒状。黏度高，可以用来勾芡。

番薯粉同样可以制作粉浆用于油炸，在腌好的食材上裹上，用番薯粉配制的粉浆油炸，可以达到很酥脆的效果。

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做菜时勾芡起到“画龙点晴”的作用，口感嫩滑、味道裹紧。

水淀粉：是指用水把淀粉溶解的白色浆汁。

1菜接近煮熟时，将水淀粉和调味料搅匀倒入，翻炒拌匀，使芡汁与菜能融为一体。

2菜成熟后装盘，再取其汁勾芡，再浇在菜上，如红烧鱼。