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1、配料中的油，建议大家用玉米油或者花生油。我反复试过，这两种油做出来的月饼，口感都-。面粉用普通面粉就行，普通面粉也就是中筋面粉。

2、转化糖浆，可以自己在家做，也可以买。-有现成的瓶装转化糖浆，保质期很长，制作的效果-，价格也-，大家可以去看看。如果想自己在家做转化糖浆，今后也会和大家分享做法。

3、枧水，作用主要是用来中和转化糖浆中的酸，其次让月饼在烘烤的时候方便上色，还有就是促进月饼皮适度的膨胀，使月饼的口感更松软。枧水在-也有卖的，通常一小瓶可以烤很多月饼。当然，大家也可以在家做，用10克的碱面加30毫升的清水，搅拌均匀就可以用了。

冰皮月饼可以冷冻保存吗

可以的，但一般都是冷藏。

冰皮月饼在常温下容易引起变质，通常放入冰箱保鲜或速冻。

一、在短时间要吃食的冰皮月饼可放在冰箱保鲜层，把温度调到0-3度，用保鲜袋装好后挤压出空气扎紧放入保鲜层，这样可保鲜3-5天-，放些水放到速冻层中结成冰块，当水结冰后取出放入保鲜层可降低保鲜层中的温度，这样保鲜的效果会u>;虾眯/p>;

二、长时间后吃食的冰皮月饼可放入到速冻层进行冰冻保存，用保鲜袋装后挤压空气后扎紧袋口放入速冻层，可保存3-5个月。要吃食时提前取出解冻。